ZDRAVLJE - KUKURUZ- HRANLJIVOST

 Žuta zrna kukuruza sadrže vitamina A, B1, B2 i PP, dok su bijela zrna vrlo siromašna vitaminima. No, bez obzira na boju, zrna sadržemnogo skroba, bjelančevina i masti, te tako kukuruz ima u ishrani veliki značaj.
Od kukuruza, odnosno njegovog zrna se dobija fino brašno i kru pice. Kod upotrebe kukuruznog brašna da se ne bi mrvio treba dodati pšeničnog brašna, pošto kukuruznombrašnu nedostajematerija koja veže (lepilo). Kod nas se od kukuruznog brašna pravi kačamak (palenta) koji je vrlo hranljiv.
Kukuruzno zruno, od kojega se dobija brašno, pahuljice i klice, sadrži vode oko 13,5 odsto, a od energetskih materija ima ugljenih hidrata oko 69 odsto, masti oko 44 odsto i bjelančevina oko 9,5 odsto.
Vitamina je u kukuruznom zrnu: B1 oko 0,4 mg, B2 oko 01 mg,B3 ili pp oko,2mg, B5 oko 0,55mg, B6 oko 0,7mg, vitamina E oko 1,55mg i celuloze oko 2,2 mg.